Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 200 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der Kühlzeit den Mürbeteig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarte-oder Springform (26-28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Dabei einen halbhohen Rand formen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. vorbacken.
In der Zwischenzeit die Rhabarber-Stangen abziehen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, verlesen und würfeln. Beides mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen und aufkochen. 1-2Min.köcheln lassen, bis der Gelierzucker aufgelöst ist.
Nach dem Blindbacken die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Zuerst die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Rhabarber-Erdbeer-Fülle. Zum Schuss mit dem restlichen ⅓ des Mürbeteiges verzieren, z.B. mit einem Teiggitter.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. fertig backen. Evtl. die letzten 10-15 Min. mit Alufolie abdecken.
