Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln. Den Kürbis in etwa 2cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Währenddessen die Kartoffeln schäle, waschen und ebenso in 2cm große Würfel schneiden.
Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz bei mittlerer Hitze mit rösten, dann das Paprikapulver hinzufügen. Mit Essig ablöschen. Anschließend die Kürbis-und Kartoffelwürfel, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, den gemahlenen Kümmel und den Majoran dazugeben. Zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel gar sind.
In der Zwischenzeit die Braunschweiger-Wurst längs vierteln und in etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Zum Gulasch geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und evtl. mit etwas Stärke binden.
Petersilie fein hacken. Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit einem TL Sauerrahm und etwas Petersilie garnieren.
