Flaumiger Biskuit mit Polka Dots, ein fein-säuerliches Rhabarber-Ragout und eine Mascarpone-Creme mit Eierlikör. Diese Roulade ist seit mehreren Jahren der Geburtstagkuchen für eine ganz besondere Person. Kein Rezept passt für mich daher besser als AFBA-Beitrag in der Kategorie „Backen mit Liebe mit Fini‘s Feinstes“ als diese Rhabarber-Eierlikör-Roulade.
Habt ihr schon einmal einen Dekor-Biskuit gebacken? Was kompliziert aussieht ist eigentlich ganz einfach. Zuerst wird die Dekor-Biskuit-Masse rosa eingefärbt und mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufgespritzt. Damit die Punkte nicht verlaufen gebe ich das Backblech für 15 Minuten in Tiefkühlfach. Dann gebe ich ganz normal die Biskuitmasse aufs Blech und backe den Teig im Ofen.
Nach dem Backen stürze ich die Biskuitplatte sofort auf ein feuchtes Tuch und dann noch einmal retour, bevor sie eingerollt wird. Das ist notwendig, damit die Punkte später auch außen sind.
Gefüllt wird die Roulade mit einem Rhabarber-Ragout, das als erster Teil der Füllung auf die Biskuitplatte aufgestrichen wird. Das Ragout lasse ich kurz anziehen, bevor die Mascarpone-Masse aufgestrichen wird. Nach dem Einrollen muss die Rhabarber-Eierlikör-Roulade noch mind.4h im Kühlschrank fest werden, dann kann sie genossen werden.
Weitere Rhabarber-Rezepte findet ihr hier auf dem Blog. Kennt ihr schon den Rhabarber-Marzipan-Gugelhupf oder den Rhabarber-Erdbeer-Pie?
Ich freue mich, wenn ihr dieses Rezept ausprobiert. Lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Hier in den Kommentaren, oder auch auf Instagram oder Facebook. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Rhabarber-Eierlikör-Roulade
Zutaten
Für den Dekorbiskuit
- 30 g Butter, zimmerwarn
- 30 g Zucker
- 30 g Mehl
- 1 Eiweiß
- rote Lebensmittelfarbe
Für den Biskuitteig
- 5 Eier, Größe L
- 150 g Zucker
- 150 g Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber (fertig geputzt)
- 250 ml Rhabarbersaft
- 1 Pkg. Sahne-Puddingpulver (40g)
- 90 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 90 g Mascarpone
- 80 ml Eierlikör
- 3 Blatt Gelatine
- 275 ml Sahne
Anleitungen
- Zuerst die Zutaten für den Dekorbiskuit mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit wenigen Tropfen roter Lebensmittelfrabe rosa einfärben. In einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Tupfen spritzen. Das Blech für 15 Min. in den Tiefkühler geben.
- Backofen auf 220 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit den Biskuitteig herstellen. Die ganzen Eier mit dem Zucker und 1 Prise Salz gut weißschaumig aufschlagen. Anschließend das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Vorsichtig auf das Blech mit den Tupfen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. backen. Anschließend auf ein zweites Backblech mit einem feuchten Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Sofort wieder retour stürzen und die Roulade einrollen. Auskühlen lassen.
- Für die Füllung zuerst den Rhabarber in 5mm dicke Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit ein paar EL Saft und 60 g Zucker verrühren. Den restlichen Saft in einen Topf geben und den Rhabarber darin ca. 3-4 Min. weich köcheln. Den Puddingpulver-Mix einrühren und 1 Min. weiter köcheln.
- Die Roulade entrollen und mit der Rhabarber-Fülle bestreichen. Kurz im Kühlschrank kühlen, bis die Fruchtmasse abgekühlt und etwas fester ist.
- Für die Eierlikörcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Eierlikör mit Mascarpone, Vanillezucker und den restlichen 30g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung erwärmen, 2 El Mascarpone-Creme dazugeben und die Gelatine zügig unter die restliche Creme heben. Geschlagene Sahne ebenfalls unterheben.
- Die Eierlikör-Mascarpone-Masse auf die Rhabarber-Schicht streichen, noch einmal kurz kühlen und anschließend die Roulade von unten nach oben einrollen. Im Kühlschrank abgedeckt für mind. 4h, gerne auch über Nacht, kühlen.
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