Piccata vom Wels

Piccata milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche. Üblicherweise werden kleine Kalbsschnitzelchen in Mehl, Ei und Parmesan paniert. Dazu gibt’s Spaghetti alla milanese, also mit Tomatensoße. Bei mir wird das Gericht statt mit Kalbfleisch mit einem meiner Lieblingsfische zubereitet, und zwar als Piccata vom Wels.

Der Wels, oder Waller, ist nicht nur Europas größter Speisefisch sondern auch sehr schmackhaft. Sein festes Fleisch eignet sich hervorragend zum Frittieren, oder auch für rustikale Fischeintöpfe. Mit Speck umwickelt serviere ich ihn gerne zu einem Linsengemüse. Als Filet ist er in heimischen Supermärkten an der Frischetheke erhältlich. Wer keinen Wels bekommt, der kann als Ersatz auch einen anderen festfleischigen Fisch nehmen, z.B. Kabeljau, nehmen.

Bei der Zubereitung starte ich immer mit der Tomatensoße. Dafür hole ich den größten Topf aus dem Keller. Zuerst schwitze ich die Zwiebel an, dann kommt etwas Knoblauch dazu. In unseren Breitengraden nehme ich vorwiegend italienische Dosentomaten. Hier lohnt es sich ein paar Cent mehr zu investieren. Die Soße schmurgelt nun vor sich hin. Nach dem Pürieren (ihr wisst schon: Kinder und Zwiebelstückchen) schmecke ich sie noch mit einem alten Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.

Der Fisch ist blitzschnell zubereitet. Die Filets werden abgewaschen,  trocken getupft und von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert. Dann reibe ich etwas Parmesan für die Panade. Pro Person rechne ich mit 2 Esslöffeln Käse. Den Wels paniere ich erst, wenn die Spaghetti schon im Topf sind.

So sehr ich meine Fritteuse liebe. Für Piccata vom Wels erhitze ich ein neutrales Öl in einem Topf. 2 fingerbreit Öl reicht hierfür aus. Der Fisch wird gemehlt und dann durch die Parmesan-Ei-Mischung gezogen. Von dort wandert er sofort ins Öl. Bei mittlerer Hitze wird er goldgelb heraus gebacken.

Noch mehr Rezepte mit Fisch findet ihr hier: Leckeres mit Fisch.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!