Laugenkonfekt

Klein und fein, vielseitig und lecker. Laugenkonfekt ist die Partyversion der Breze. Ob zur Brotzeit, als Vormittagsjause für die Kids oder am kalten Buffet. Die kleinen Kugeln sind einfach zu machen und ratzfatz verputzt.

Lange Zeit hatte ich einen großen Bogen rund um Laugengebäck gemacht. Mir erschien es zu gefährlich mit der Lauge zu hantieren. Dann habe ich von selbst gemachter Natronlauge gelesen. Sie besteht aus Wasser und dem handelsüblichen Natron, dass ich von den amerikanischen Backrezepten kenne. Dort wird „baking soda“ (Natron) in ganz vielen Pancakes- und Muffin-Rezepten verwendet.

Die Zubereitung

Der Teig ist ein normaler Hefeteig. Ich nehme dafür ein Weizenmehl, Type W 480. In Österreich ist es auch als Kuchenmehl oder Keksmehl im Handel. In Deutschland entspricht es einem Weizenmehl Type 405. Man kann für dieses Rezept gut Trockenhefe verwenden. Da ich aber immer frische Hefe im Kühlschrank habe bevorzuge ich diese. Ich bilde mir ein, dass der Teig mit frischer Hefe schneller und besser aufgeht.

Gründlich zusammengeknetet muss der Teig abgedeckt  im Warmen gehen, bis er etwa doppelt so groß ist. Das dauert bei mir ca. 1 Stunde. Nach dem erneuten, kurzen Durchkneten kann man auch schon ans Formen des Laugenkonfektes gehen. Da ich nicht nur für sondern auch mit Kindern backe, haben wir uns für kleine Kugeln und Stangerl entschieden. Natürlich kann man auch Schnecken, Knoten, Zöpfchen oder Brezeln formen. Je nach Belieben, Geschick und Ausdauer.

Bevor das geformte Laugenkonfekt in die Natronlauge kommt richte ich mir alles her, denn dann muss es schnell gehen! Zuerst belege ich 2 Bleche mit Backpapier. Die Toppings gebe ich in eine Schüssel. Wenn man sie nur aufs Gebäck streut, dann halten sie nicht sonderlich gut. Daher gebe ich die Kugeln aus der Lauge direkt in die Schüssel mit Kürbiskernen/ Sonnenblumenkernen/ Sesam und drücke die Saaten sanft an. Zum Starten fehlt nun nur noch ein Schaumlöffel, ein scharfes Messer und die Natronlauge.

Für die Lauge erhitze ich einen Liter Wasser in einem breiten Topf. Wenn das Wasser kocht, dann nehme ich den Topf kurz zur Seite und gebe das Natron hinein. Vorsicht: es sprudelt kurz, aber heftig. Sobald das Natron untergerührt wird und die Lauge leicht köchelt kann es losgehen. Die Teigstücke kommen mithilfe einer Schöpfkelle ins Wasser und werden dort für ca. 30 Sek. gewendet. Dann lasse ich sie abtropfen und gebe sie entweder in die Schüsseln mit den Toppings, oder pur aufs Backblech. Dort werden sie noch eingeschnitten – die Kugeln einmal oder übers Kreuz, die Stangerl längs zwei Mal. Nun ist das Laugenkonfekt bereit für den Backofen. Nach ca. 18 Min. bei 200 °C sind die Kugeln fertig.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!