Kartoffelgratin gilt als klassische Beilage. Mit Lauch und Schinken wird daraus eine Hauptspeise, die wir im Herbst und Winter gerne mit einer großen Schüssel grünem Salat zum Abendessen essen.
Die Kartoffeln – ich nehme vorwiegend festkochende – werden roh in hauchdünne Scheiben geschnitten. Am schnellsten gelingt das mit der Küchenmaschine. Die erledigt das in Windeseile. Natürlich kann man das auch von Hand oder mit einer Handreibe mit passendem Einsatz machen. Dann kommt ganz viel gewürzte Sahne dazu. Diese wird dann im Backrohr aufgesogen, bis die Kartoffeln wunderbar cremig und gar sind. Ich gebe zu, dass es absolut kein Diätessen ist. Die Gesamtkalorienbilanz ist zweifelsohne beträchtlich. Die herrliche Konsistenz entschädigt aber für die extra Joggingrunde!
Wie bei vielen Gerichten gibt es auch beim Kartoffel-Gratin mit Lauch und Schinken mindestens ein Familienmitglied, dass jedes Stückchen Lauch gewissenhaft rauspulen würde. Muss ich jetzt das nächste Jahrzehnt auf eines meiner Lieblingsgemüse verzichten? Ich hab es so gelöst, dass ich die Kartoffelscheiben in zwei Schüsseln aufteile. In eine kommt die angebratene Lauch-Schinken-Mischung, die andere bleibt ganz pur. Wenn man diese getrennt einschichtet, dann hat man quasi zwei Gratin-Variationen in einer Auflaufform. Auch wenn man die Sahnemischung angießt bleibt alles auf seinem Platz und jeder ist glücklich. Das untenstehende Rezept ist allerdings von der Menge an Lauch und Schinken für 4 Personen ausgelegt, d.h. wenn man einen Teil des Gratins pur lassen möchte, dann bitte die Mengen entsprechend anpassen.
Ein wichtiger Tipp: nehmt bitte keine zu kleine Auflaufform. Meine ist 25 x 35 cm groß. Wenn zu viele Kartoffelschichten übereinander sind, dann verlängert sich die Garzeit – und zwar ziemlich. Das Kartoffelgratin ist von Haus aus kein Schnellgericht, aber nach 45 min sollte es schon gar sein. Gerade die richtige Zeit um den Salat zuzubereiten, die Küche aufzuräumen und den Tisch zu decken.
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Kartoffel-Gratin mit Lauch und Schinken
Zutaten
- 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 große Stange Lauch
- 200 g gekochter Schinken
- 1 EL Öl
- 300 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butter zum Einfetten der Auflaufform
Anleitungen
- Den gewaschenen Lauch längs halbieren und anschließend in dünne Ringe schneiden. Den Schinken klein würfeln und beides zusammen in 1 EL Öl in der Pfanne andünsten
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und mit der Küchenmaschine oder der Handreibe in dünne Scheiben hobeln
- In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit der Lauch-Schinken-Mischung vermengen und in eine gebutterte Auflaufform (25 x 35 cm) gleichmäßig einschichten
- Milch und Sahne mischen, gut salzen und pfeffern. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Anschließend über die Kartoffeln gießen
- Das Gratin ca. 40- 45 min. im Ofen backen
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