Die Linzer Torte ist ein weit über die Grenzen hinaus bekannter österreichischer Klassiker. Das Rezept wurde bereits vor Jahrhunderten aufgezeichnet. Daher ist es nicht zu verwundern, dass ich die Rezeptur für die Linzer Törtchen im Rezeptbuch meiner Urgroßmutter nachgeschlagen habe.
Im Wesentlichen kann man die Linzer Torte auf 2 Arten zubereiten. Entweder mit einer gerührten Linzer Masse, oder einem speziellen Mürbeteig. Letzterer enthält gemahlene Nüsse und einige Gewürze, die den charakteristischen Geschmack prägen. Beide Arten haben gemeinsam, dass sie mit einer dicken Schicht Marmelade bedeckt werden. Ich verwende, wie in Österreich üblich, am liebsten Ribiselkonfitüre. Die Säure der roten Johannisbeeren passt wunderbar zum süß-buttrigen Mürbeteig.
Linzer Törtchen sind die kleine Version der Torte. Sie sind die ideale Größe, um jemand Lieben zu überraschen. Und weil vor Kurzem Valentinstag war, habe ich den Mürbeteig diesmal nicht im traditionellen Gittermuster über die Törtchen gelegt, sondern kleine Herzen ausgestochen.
Am besten schmeckt jede Form der Linzer Torte übrigens, wenn sie gut durchgezogen ist. Bleibt nur die Frage, wo ich die Linzer Törtchen verstecken soll? Die ganze Küche duftet so herrlich nach ihnen.
Noch mehr österreichische Klassiker gefällig? Auf dem Blog findet ihr viele traditionelle Rezepte der süßen Küche wie Powidlbuchteln, einen Rahmschmarren oder auch Marillenknödel.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
Linzer Törtchen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl glatt, Type W 480 (in D: Type 405)
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- ½ Zitrone
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 100 g Haselnüsse, gerieben
- 2 Eier
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Nelken, gemahlen
Außerdem
- 1 EI
- 200-250 g Ribiselmarmelade
- Butter zum Einfetten der Förmchen
Anleitungen
- Die Schale der ½ Zitrone fein abreiben und gemeinsam mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
- In der Zwischenzeit die 6 Tartelette-Förmchen gut mit Butter einfetten.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- ⅔ des Mürbeteiges dünn ausrollen und die Tartelette-Förmchen damit auskleiden. Die Ribiselmarmelade gleichmäßig in den Förmchen verteilen
- Aus dem restlichen Teig ein Rechteck in Breite der Förmchen ausrollen und ca.1cm breite Streifen abschneiden. Diese in Form eines Teiggitters auf die Förmchen geben. Das Teiggitter mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
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